تزخر غابة الزيتون التونسية بالعديد من الأصناف وقع تحديدها منذ منتصف القرن العشرين. تم تحديد هذه الأصناف عبر سلسلة من عمليات الجرد التي ترتكز في أهم مناطق إنتاج الزيتون. نتعرف على أهم أصناف زيتون الزيت من خلال هذا المقال. تعتمد غابة الزيتون التونسية على صنفين رئيسيين و هما الشملالي بالوسط و الجنوب و الشتوي بالشمال. مع العلم أن ما كان يعرف بالشملالي في مناطق الوسط و الجنوب الشرقي إلى أوائل التسعينات تبين حسب الدراسات الجينية و الكيميائية للزيت أنه ينقسم إلى عدة أصناف أهمها شملالي صفاقس, شملالي جرجيس, شملالي تطاوين, شملالي أنثى و شملالي جربة.

💢 شملالي صفاقس ينتشر هذا الصنف بكثافة في مناطق الوسط التونسي و بمناطق من الجنوب الشرقي نظرا لتأقلمه مع المناخ الجاف و شبه الجاف في النمط المطري. تبين كذلك من خلال حقول المؤهلات أن صنف شملالي يتأقلم جيدا مع النمط المروي المكثف في هذه المناطق. تتميز ثمرة هذا الصنف بحجمها الصغير (معدل الوزن 1 غ) و بنسبة زيت تصل إلى 29 %. ما يعاب على هذا الصنف هو ضعف نسبة الحامض الأولييكي و ارتفاع نسبة الحامض البلميتيكي مما يساهم في تخثره عند التجعد. 💢 شملالي جرجيس يتواجد هذا الصنف أساسا في ولاية مدنين و تتميز ثمرته بصغر حجمها (معدل وزن 1 غ) و بنسبة زيت أقصاها 30 % . التركيبة الحمضية للزيت تتميز بنسبة عالية لحمض الأولييك. دراسة هذا الصنف أكدت تأقلمه مع بيئات مختلفة خارج موطنه الأصلي في النمط المروي و خاصة في جهة صفاقس و الساحل. 💢 شملالي تطاوين ينتشر هذا الصنف في مختلف مناطق تطاوين و يتقارب مع شملالي جرجيس في وزن الثمرة نسبة الزيت 27 % و نسبة حمض الأولييك 70 % 💢 شملالي جربة يتواجد صنف شملالي جربة في جزيرة جربة و ثمرته صغيرة الحجم (معدل 1 غ). مردوده من الزيت يمكن أن يصل إلى 31 % و التركيبة الحمضية لزيته تمتاز بارتفاع نسبة الحامض الأولييكي إلى 74 % و انخفاض نسبة الحامض البلميتيكي إلى 13 %. 💢 شملالي أنثى يتواجد هذا الصنف بتطاوين و خاصة بمنطقة الدويرات و يمتاز بصغر حجم الثمرة (1.1 غ) و بارتفاع نسبة الزيت و نسبة حامض الأولييك و انخفاض نسبة الحامض البلميتيكي. مؤهلات هذا الصنف يمكن أن تكون طيبة خارج موطنه الأصلي و في النمط المروي في صفاقس و الساحل. 💢 شتوي ينتشر الصنف شتوي في أغلب مناطق الشمال التونسي و يسمى محليا الشعيي. ثمرته متوسطة الحجم بمعدل وزن 2.5 غرام و بنسبة زيت تصل إلى 28 % و زيته و يتميز بنسبة متدنية للحامض البلميتيكي (10.5 %) و بنسبة عالية للحامض الأولييكي (70 %). دراسة هذا الصنف أكدت عدم تأقلمه الجيد مع المناخ الجاف في مناطق الجنوب و ارتفاع نسبة معاومته للإنتاج. 💢 زلماتي نجد هذا الصنف في الغراسات المطرية لمناطق مدنين, جربة و جرجيس. يتشابه زلماتي مع شملالي صفاقس من ناحية نسبة الحامض الأولييكي (62 %) الحامض البلميتيكي (17 %) و نسبة استخراج الزيت 30 % و يختلف عنه من ناحية معدل وزن الثمرة 1.5 غ. أبدى هذا الصنف تألقلما طيبا في مناطق الساحل و صفاقس حسب دراسة المؤهلات. 💢 وسلاتي ينتشر صنف وسلاتي في مناطق الوسلاتية, العلا و سليانة و ثمرته تعتبر صغيرة الحجم بمعدل وزن 1.6 غ. نسبة استخراج الزيت تصل إلى 31 % و زيت وسلاتي متميز بنسبة عالية جدا للحامض الأولييكي و متدنية للحامض البلميتيكي.

💢 فخاري نجد الصنف فخاري في تطاوين و أقصى الجنوب التونسي و يتميز بثمرة صغيرة الحجم بوزن لا يتعدى 2 غرام و نسبة استخراج الزيت تصل إلى 32 %. نسبة الحامض الأولييكي عالية يمكن أن تصل إلى 70 .% في مقالات لاحقة سوف نتطرق إلى أصناف أخرى من الزيتون التونسي... تابعونا.🤗