منارة كل فلاح
حم النعام مثل مثل لحوم الطيور حيث يعتبر من أجود أنواع اللحوم طعما و مذاقا و شهية حيث أن طعمه لذيذ و مميز تمتاز لحوم النعام باحتوائها على نسبة عالية من البروتين مع نسبة قليلة من الدهن لحم النعام من نوع اللحوم الحمراء ألياف اللحم لينة سهلة و سريعة الطهي
جميع قطعيات لحم النعام ممتازة تحتوي على أقل نسبة من الكولسترول بالمقارنة بجميع أنواع اللحوم الأخرى سواء الحمراء أو البيضاء و لهذا السبب يزداد الطلب على لحم النعام في جميع دول أوروبا و أمريكا انخفاض محتوى اللحم من الصوديوم و ارتفاع محتواه من الحديد بالمقارنة باللحم البقري و الضأن و الخنزير حيث يقوم الحديد بالعديد من الوظائف الفسيولوجية مثل الاشتراك في تركيب هيموجلوبين الدم و الاشتراك في تركيب بعض الانزيمات المسؤولية على عملية التأكسد الخلوي و إزالة الدهون الزائدة في الدم و تصنيع الكولاجين و إنتاج الأجسام المضادة و إبطال مفعول الأدوية ذات التأثيرات السامة
من الأمور الملفتة للنظر في صفات لحم النعام الارتفاع النسبي في محتوى اللحم من أيون الإيدروجين عند قياسه بعد الإدماء ب 24 ساعة و تصل درجة الايدروجين في العضلة الحية نحو 8.2 إلا أنها عند موت الحيوان يتحول الجليكوجين في دورة التمثيل اللاهوائي منتجا حمض اللاكتيك و الذي يؤدي إلى خفض ال PH
التعليقات